中式（東南亞）烹飪師培訓服務，主要包括：（1）根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和蒸料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)；（3）根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；（4）調(diào)制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；（5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理，縮短菜肴成熟時間；（6）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味；（8）對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；（9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型裝盤；(11)根據(jù)顧客要求編制菜單。

通過專業(yè)理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎知識和中式烹調(diào)基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關設施設備和工具的能力；具有應對烹調(diào)操作時出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。